Amb l'arribada de la tardor, la natura ens regala una de les seves joies més apreciades: els bolets. Aquest ingredient capritxós és el protagonista de nombroses receptes que no només omplen els nostres plats de sabor, sinó també de textura i aroma. Us presentem una selecció de receptes que treuen profit a la riquesa gastronòmica dels bolets, des de cremes suaus fins a plats sofisticats com el risotto.

Crema de bolets 

Ingredients (per a 2-3 persones):

• 500 g de bolets variats
• 2 cebes tendres
• 1 porro
• 200 ml de nata líquida
• 30 g de mantega
• Caldo de pollastre o de verdures
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre
• Picatostes (opcional)
• Cibulet picat (opcional)

Preparació:

1. Sofregir el porro i les cebes: En una olla, fon la mantega i afegeix-hi una cullerada d'oli d'oliva perquè la mantega no es cremi. Afegeix les cebes tendres i el porro picats i salteja a foc moderat fins que la verdura estigui tendra.
2. Cuinar els bolets: Neteja i talla els bolets a trossos grans. Afegeix-los a l'olla amb les cebes i el porro, salpebra al gust, i cuina a foc suau durant uns 10 minuts fins que deixin anar tot el seu suc.
3. Afegim el caldo: Incorpora el caldo de pollastre o de verdures fins a cobrir els bolets. Deixa que bulli a foc mitjà durant uns 15 minuts. Si veus que espesseix massa, afegeix més caldo.
4. Triturar la crema: Tritura la barreja amb una batedora fins a aconseguir una crema fina. Si vols una textura molt suau, cola-la amb un colador fi.
5. Afegim la nata: Torna la crema a l'olla, afegeix la nata líquida i remena bé. Deixa que cogui uns minuts més a foc lent fins a obtenir la consistència desitjada. Si la crema és massa espessa, pots afegir més caldo.
6. Servir: Serveix la crema amb "picatostes", un rajolí d'oli d'oliva i cibulet picat si t'agrada.

Rovellons saltejats amb pinyons, all i julivert 

Els rovellons són uns dels bolets més populars a Catalunya, i en aquesta recepta es combinen amb pinyons i un sofregit suau d'all i julivert, creant un plat ràpid i saborós.

Ingredients:

• 150 g de rovellons
• 1 gra d'all
• Julivert fresc, pinyons, sal marina i oli d'oliva verge extra

Preparació:

1. Netejar els rovellons: Renteu bé els rovellons amb aigua i eixugueu-los amb un paper de cuina.
2. Tallar els rovellons: Talleu els rovellons per la meitat o a quarts, depenent de la seva mida.
3. Escalfar l'oli: Escalfeu una paella a foc mitjà amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
4. Sofregir l'all: Afegeix l'all laminat a la paella i salteu-lo durant 1 minut, fins que estigui daurat.
5. Afegir els rovellons: Incorporeu els rovellons i un pessic de sal. Salteu durant uns minuts fins que els bolets siguin tendres.
6. Afegir julivert i pinyons: Afegeix el julivert picat i els pinyons a la paella. Salteu-ho durant 1-2 minuts més, remenant bé.
7. Servir: Serveix els rovellons calents com a plat principal o com a acompanyament.

Ravioli amb salsa de ceps 

Els raviolis de pasta fresca són el plat perfecte per a una salsa de ceps delicada però plena de sabor.

Ingredients:

• 20 g de ceps deshidratats
• 150 ml de nata líquida
• 1 ceba
• 1 porro
• Pasta fresca (ravioli, tortel·lini o tallarines)

Preparació:

Primer farem la crema de ceps:

1. Hidratar els ceps: Col·loca els ceps deshidratats en un bol amb aigua durant 15 minuts.
2. Preparar la ceba: Pela la ceba i talla-la finament.
3. Sofregir la ceba: En una paella, escalfa oli d'oliva a foc lent i afegeix la ceba. Sofregeix-la fins que estigui daurada.
4. Afegim l'aigua dels ceps: Quan la ceba estigui lleugerament daurada, afegeix una cullerada de l'aigua d'hidratar els ceps.
5. Cuinar la ceba: Deixa que la ceba continuï cuinant durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
6. Afegim el porro: Quan l'aigua s'hagi evaporat, afegeix el porro tallat finament i barreja bé.
7. Afegim els ceps: Incorpora els ceps hidratats (escorreguts) i cuina-ho tot durant uns 2 minuts. Rectifica de sal al gust.
8. Afegim la resta de l'aigua: Afegeix la resta de l'aigua d'hidratar els ceps i deixa que es cuini fins que la barreja estigui més "lligada".
9. Triturar: Diposita la barreja en un recipient per a batre i tritura-ho bé fins que quedi homogeni. Afegeix la nata líquida i torna a batre fins que no hi hagi grumolls.

Ara farem la pasta:

1. Bullir la pasta: En una olla amb aigua, oli i sal, bull la pasta que més t'agradi i deixa-la al dente segons les instruccions del fabricant.
2. Escórrer la pasta: Un cop cuita, escorre la pasta i presenta-la al plat.
3. Afegim la salsa: Aboca una mica de salsa de ceps per sobre de la pasta per servir.

Risotto de bolets

Aquest risotto de bolets és perfecte per a un dinar especial, oferint un plat complet que fusiona aromes i textures.

Ingredients:

• 400 g d'arròs arborio
• 300 g de bolets variats
• 100 g de parmesà
• 150 ml de vi blanc
• 75 ml de nata líquida.

Preparació:

1. Picar la ceba: Pela i pica finament la ceba.
2. Escalfar la mantega: En una olla ampla, fon la mantega juntament amb un raig d'oli d'oliva (això evita que la mantega es cremi).
3. Sofregir la ceba: Afegeix la ceba picada i sofregeix a foc suau fins que estigui transparent.
4. Preparar els bolets: Neteja els bolets amb un drap humit i talla'ls a trossos. Afegeix-los a la casserola, salpebra al gust i sofregiu durant uns minuts fins que es redueixin a la meitat.
5. Afegim l'arròs: Incorpora l'arròs i remena perquè els grans s'impregnin bé de greix.
6. Afegim el vi: Afegeix el vi blanc i remena fins que s'absorbeixi i s'evapori l'alcohol. Mentrestant, calenta el caldo en una altra olla mantenint-lo calent (sense bullir).
7. Afegim el caldo: Quan el vi s'hagi evaporat i el caldo estigui calent, baixa el foc (mig-baix) i comença a afegir caldo a poc a poc. Remena l'arròs amb freqüència perquè alliberi l'amido. Quan l'arròs es vegi sec, afegeix més caldo. Repeteix aquest pas durant uns 15-16 minuts.
8. Comprovar l'arròs: Tasta l'arròs; si està al dente, apaga el foc (si no, cuina una mica més).
9. Afegim el formatge i la nata: Afegeix el formatge parmesà ratllat i la nata líquida, i remena bé. Deixa reposar un parell de minuts amb la casserola tapada perquè el risotto acabi de coure.
10. Servir: Per a un punt extra de sabor, serveix el risotto amb làmines de formatge parmesà o formatge ratllat per sobre i unes voltes de pebre negre. Pots decorar amb cibulet o julivert fresc picat.

Les receptes amb bolets ens permeten connectar amb els sabors de la terra i gaudir de plats exquisits. Tant si preferiu una crema suau, un plat de pasta sofisticat o un risotto d’excel·lència, els bolets ofereixen una riquesa gastronòmica que és difícil de superar.