Quan arriba l’hivern i els primers mesos de l’any, la tradició de les calçotades esdevé un ritual imprescindible a Catalunya. Aquesta celebració culinària, que combina gastronomia i convivència, és l’excusa perfecta per reunir amics i família al voltant d’una taula o d’un foc, per gaudir plegats d’un dels àpats més emblemàtics de la cultura catalana.

Què són els calçots i quina és la seva temporada?

Els calçots, un tipus de ceba tendra allargada, comencen la seva temporada al novembre, però és entre gener i abril quan es troben en el seu punt òptim. La seva producció requereix un cultiu acurat: es van cobrint amb terra a mesura que creixen per obtenir el característic tronc blanc i tendre que es cuina directament al foc.

L’essència d’una calçotada: On i com fer-les

Les calçotades acostumen a fer-se a l’aire lliure, aprofitant els dies frescos d’hivern o el clima agradable de primavera. Es preparen al foc viu, on els calçots es couen fins que la capa exterior es torra. Es mengen amb les mans, pelant-los per descobrir-ne la part interior i sucant-los en la inconfusible salsa romesco, feta amb nyores, tomàquets, ametlles, avellanes i altres ingredients tradicionals.

Les carxofes, l’acompanyament ideal

Les carxofes són les companyes perfectes d’una bona calçotada. Es preparen al foc o al forn, enriquides amb una salsa d’all, julivert i fruits secs. Igual que els calçots, desfullar les carxofes per arribar al seu tendre cor és tot un ritual que aporta diversió i sabor a l’àpat.

Per arrodonir l’experiència, molts opten per afegir carn a la brasa a la calçotada: botifarres, xai o costelles de porc són els favorits d’aquest trio infalible. A més, l’àpat sol culminar amb una bona crema catalana o un vi ranci tradicional.

Ja sigui en un restaurant especialitzat o en una trobada casolana, les calçotades no només són una celebració de la cuina catalana, sinó també una oportunitat per gaudir del temps compartit i de la tradició. Si encara no n’has fet cap, aquesta temporada és el moment perfecte per viure l’experiència!