De la mongeta del ganxet als clàssics de forn i pastisseria que identifiquen pobles i ciutats del Vallès, un recorregut per la cuina de proximitat que explica territori, tradició i memòria col·lectiva.

“La cuina del Vallès no és només un receptari: és una manera d’entendre el territori, els productes i el pas del temps.”

La gastronomia del Vallès s’ha construït al llarg dels anys a partir d’una realitat molt concreta: una comarca agrícola, amb mercats actius, productes de proximitat i una cuina d’arrel mediterrània marcada tant pels plats de cullera com per una pastisseria tradicional molt vinculada als pobles.

En aquest reportatge, proposem un recorregut per deu receptes i elaboracions típiques del Vallès Oriental i Occidental, algunes de salades i d’altres de dolces, que han arribat fins avui gràcies a la transmissió familiar, als forns de tota la vida i a una cultura gastronòmica que encara perviu.

La mongeta del ganxet és un símbol del Vallès. De textura fina i gust suau, la mongeta del ganxet és present tant en plats tradicionals com en elaboracions més actuals. Ben cuinada, no necessita grans artificis.

10 receptes del Vallès, pas a pas

1. Amanida de mongeta del ganxet amb bacallà i ceba confitada

Ingredients (4 pers.):
Mongeta del ganxet cuita, 200 g de bacallà dessalat, 2 cebes, oli d’oliva verge extra, vinagre suau, sal i pebre.

Elaboració:

1. Talla la ceba a juliana i confita-la a foc baix amb oli i un pessic de sal durant 25–30 minuts.

2. Escalda el bacallà un parell de minuts, deixa’l refredar i esmicola’l.

3. Barreja la mongeta amb la ceba tèbia i el bacallà.

4. Amaneix just abans de servir amb oli, un raig de vinagre i pebre.

2. Mongeta del ganxet amb botifarra

Ingredients:
Mongeta cuita, botifarra fresca, 2 grans d’all, julivert, oli, sal.

Elaboració:

1. Cou la botifarra a la paella fins que quedi ben daurada; reserva-la.

2. A la mateixa paella, daura lleugerament els alls picats.

3. Afegeix la mongeta, salta-la suaument i incorpora julivert.

4. Serveix amb la botifarra tallada a rodanxes.

3. Carquinyolis de Caldes de Montbui

Ingredients:
250 g de farina, 150 g de sucre, 2 ous, 100 g d’ametlles crues, ratlladura de llimona, llevat (opcional).

Elaboració:

1. Barreja ous i sucre fins que emblanqueixin.

2. Afegeix la farina, la ratlladura i les ametlles.

3. Forma barres allargades i cou-les 15 minuts a 180 °C.

4. Retira, talla-les a llesques i torna-les a enfornar 10 minuts més perquè quedin seques.

4. Borregos de Cardedeu

Ingredients:
Farina, sucre, ous, mantega o oli, matafaluga o anís, llevat.

Elaboració:

1. Barreja els ingredients fins a obtenir una massa homogènia.

2. Deixa reposar 20 minuts.

3. Dona forma allargada a les peces.

4. Cou-les al forn a 170 °C fins que quedin lleugerament daurades.

5. Coca de vidre

Ingredients:
Farina, aigua, llevat, oli, sucre, anís (opcional).

Elaboració:

1. Prepara una massa bàsica i deixa-la llevar.

2. Estira-la molt fina sobre la safata.

3. Ruixa amb oli, cobreix amb sucre i un raig d’anís.

4. Forn fort (220 °C) fins que quedi cruixent.

6. Garrics de la Garriga

Ingredients:
Farina, sucre, ous, oli, anís o llimona.

Elaboració:

1. Barreja els ingredients fins a tenir una massa compacta.

2. Forma petites peces irregulars.

3. Cou-les a 180 °C fins que quedin fermes i daurades.

7. Pedres del Montseny

Ingredients:
Ametlla picada, sucre, clara d’ou, ratlladura de llimona.

Elaboració:

1. Barreja tots els ingredients fins a obtenir una massa espessa.

2. Forma peces irregulars, com petites pedres.

3. Cou-les a forn suau (160–170 °C) perquè quedin cruixents per fora.

8. Celonins (Sant Celoni)

Ingredients:
Galets petits o galeta seca, xocolata negra i blanca, ametlla picada.

Elaboració:

1. Fon la xocolata al bany maria.

2. Banya els galets o galetes amb xocolata.

3. Espolvoreja amb ametlla i deixa refredar fins que solidifiquin.

9. Palaudina de Terrassa

Ingredients:
Farina, ous, sucre, mantega, llimona.

Elaboració:

1. Barreja ous i sucre fins que quedin escumosos.

2. Afegeix la mantega fosa i la farina.

3. Aboca la massa al motlle i cou a 180 °C uns 30 minuts.

10. Belgues de Sabadell

Ingredients:
Pasta de full o massa dolça, sucre, mantega.

Elaboració:

1. Estira la massa i talla-la en porcions petites.

2. Unta amb mantega i sucre.

3. Cou al forn fins que quedin daurades i cruixents.

Cuinar el territori

Aquest recull permet portar el Vallès a la cuina de casa, amb receptes senzilles però carregades de memòria. Recuperar-les és una manera de preservar el patrimoni gastronòmic i de reconnectar amb la cuina de sempre.